Papriku ispeci na plotni ili u rerni na 250 °C dok pokožica ne pocrni sa svih strana.

Vruću papriku zatvori u šerpu ili kesu na 20 minuta, pa je oljušti i očisti od semenki. Ne ispiraj je vodom, gubi ukus.

Očišćenu papriku ostavi da se cedi preko noći.

Papriku i pečeni oljušteni patlidžan samelji na mašini za mlevenje mesa.

U širokoj šerpi zagrej ulje, dodaj smesu i krčkaj na tihoj vatri uz stalno mešanje 2 do 3 sata, dok ajvar ne počne da se odvaja od dna.

Pred kraj dodaj so, sirće i sitno iseckan beli luk, pa kuvaj još 10 minuta.

Vruć ajvar sipaj u sterilisane tegle, zatvori i okreni naopako da se stvori vakuum.